烏魯木齊飲食
烏魯木齊市的飲食很豐富具有濃厚民族特色的菜肴和風味小吃都薈萃于此，維吾爾族式的、蒙古族式的、回族清真式的，讓每一個來烏魯木齊的人垂涎欲滴。提起新疆烤羊肉串，在神州大地上無人不知，而新疆飲食文化中的佳品烤全羊、 坑烤肉、 、抓飯等，在烏魯木齊能讓你品嘗到正宗的滋味。新疆瓜果深受旅游者青睞，全疆各地的水果都集于烏魯木齊市，為新疆美食增添絲絲甜意。
下面給大家介紹下美食及特產
>>新疆烤羊肉
食用羊肉，在新疆各族人民的飲食生活中佔有非常重要的地位。燒烤，又是人們食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。
烤肉︰維吾爾人將烤肉通稱為“喀瓦普”。根據烤制方法的不同，又各有各的具體名稱，如“圖奴爾喀瓦普”意為 坑烤肉，也就是人們津津樂道的烤全羊；“孜合喀瓦普”即串烤肉；“喀贊喀瓦普”意為“鍋烤肉”，實指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意為“肚子烤肉”。民間烤制羊肉的方法多種多樣，常因條件和需要的不同而不同，但又因為用料的基本相似，色澤和香味往往大同小異。
 烤全羊︰是新疆可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的一大名饌。其正宗在天山以南，在喀什、和田等地的大小“巴扎爾”（集市）都可聞到它特有的香味。烤全羊之所以名貴，除了它選料考究外，主要是它的別具特色的制法。新疆羊肉質地鮮嫩無羶味，在國內外肉食市場上享有盛譽。在維吾爾民間，人們在食用羊肉時，尤其在為烤全羊選肉時特別強調選擇生長在南疆較干旱地區的綿羯羊，而且最好是在兩歲以內的肥羊。如果沒有兩歲以內的綿羯羊而不得不選擇山羊時，人們選擇還不曾剪過羊毛的羯山羊。這是人們在長期食用羊肉的日常生活中總結出來的寶貴經驗，也是為烤全羊選肉料的秘密之一。
串烤肉︰新疆維吾爾民間傳統的串烤肉，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不羶，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在于烤制規模的大小和具體方法上。串烤肉，首先將淨肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鐘即可食用。近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊二道橋市場等地出現了串烤肉的另一種形式，民間稱它為“米特爾喀瓦普”，意為“1米長的串烤肉”。這種串烤肉確實名符其實， 子足有70－80厘米長，肉塊兒也大，立在 坑里烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7一8串烤肉。所謂炒烤肉，就是用上述那些調料用鍋炒出來的羊肉片。
肚子烤肉︰何謂“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗淨後，把羊肉剔下來塞進肚子里，再倒進些鹽水把肉塊拌勻，然後把口系牢，埋進用篝火燒熱的沙子里烤熟的肉。燒烤的只是那肚子，肚子在這里真正成了“飯鍋子”。人們嘗了這種烤肉後都贊不絕口，說只有吃到這種肉時，才能享受到羊肉特有的、天然的鮮嫩香味，那獨特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食無法替代的，或許，這是最原始、傳之最久遠的食俗之一吧！
>>雪 蓮
 是新疆的著名特產，新疆的天山，阿爾泰山，昆侖山和帕米爾高原都產雪蓮，而以天山雪蓮的分布最廣。雪蓮常年生長在冰雪覆蓋的海拔2500~3500米之間的高寒冰磧地帶的懸崖峭壁之上，屬菊科草本植物，高約15-25厘米，全株密披絨毛。
從睫部或睫上現葉，葉密而厚，分為綿頭雪蓮、大包雪蓮和水丹雪蓮等。開花時采收。味辛、微苦、性溫，具有通經活血，散寒除濕的功能。它不僅是一種名貴的草藥，更有傲斗冰霜，堅韌不拔的品格，深受旅游消費者的青睞。
>>無核白葡萄
 又名綠葡萄，古稱免楮蒲桃。果實翠綠晶瑩，甜而不膩，色、形、味俱美，素有“水晶葡萄”、“綠珍珠”之美稱。果穗圓錐形，長27－31厘米，平均重216克，最大果穗600－1000克。果粒橢圓形，黃綠或綠白色，平均粒重1克，大者達1.8克，果皮薄，無核，果實緊密而脆，甘甜可口，是制于的理想品種，出于率23-25%。
無核白葡萄種植歷史悠久，7早在公元3世紀南疆和田一帶就廣泛種植。魏文帝曹還（公元220－226年）在詔書中寫道︰“南方龍服；荔技；寧比西國蒲萄石密乎”。明代陳誠的《使西域記》中稱︰“柳城……廣植蒲萄；有小葡萄甘甜無核。”
近年又培育出大無核白和長粒無核白新品種，與普通無核白相比其果穗大1倍以上，粒重高3-4倍，制干率高2%，含糖量也高，且肉質脆，甜度適宜，不僅為制干良種，也為鮮食佳品。多食無核臼葡萄能治療壞血病；增強人體對傳染病的抵抗能力。既可鮮食，還可制干，出干率高。
>>新疆葡萄干
 以新疆生產的質軟、含糖量高、無籽的無核白葡萄加工而成。其加工方法有有三︰一為在陽光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二為在蔭房中晾制。三為近年來采用的快速制干法，先將葡萄經脫水劑處理，再放入蔭房內晾干或以烘干機烘干，大大縮短制干時間。新疆生產葡萄干的歷史悠久，據《太平廣記》記載，在南朝梁國大同年間（公元535-540年），高昌國（在今吐魯番縣）曾派使者向梁武帝貢獻葡萄干；考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發現。現在吐魯番所生產的葡萄干，除銷往國內各省市，還出口日本、東南亞、香港等地。
>>新疆紅花
 紅花，又名黃蘭、紅蘭、紅蘭花、草紅花、紅花菜等。系菊科紅花屬一年生草本植物，睫直立，多分枝；葉互生，質硬，葉緣具有銳刺；頭狀花序頂生，花紅、黃色；種子三角狀卵形；白色，喜生于氣候干旱、陽光充足、土壤排水性能好的生態環境中。產地屬大陸性氣候，土壤透水性好。廣泛種植于天山南北，已有2000多年歷史。其品種有50余個，黃色品種依然保持野生性狀，抗逆性較強；紅色與桔紅色品種呈進化性狀，抗逆性較弱。常食可防止或減輕動脈粥狀硬化、高血壓、中風、心力衰竭、頭絞痛等疾病。其花為良好藥材，有活血、潤燥、止痛、散腫、通經之功效。近代以之與其它藥配伍治療效；用5%紅花注射液治療急慢性肌肉勞損，效果明顯。新疆為我國紅花主要產區，出口日本、新加坡等到國。
>>哈密瓜
哈密瓜個大肉厚，質細汁多，甘甜可口，品質優良。其品種達100多個，形狀有橢圓、卵圓、編錘、長棒形等到多種；大小不一，小者1公斤，大者15-20公斤；果皮有網紋、光皮兩種；色澤有綠、黃白等到，果肉有白、綠、桔紅，肉質分脆、酥、軟，風味有醇香、清香和果香等。
 按生長期可分為三大類型；初夏成熟的早熟瓜，品種有黃蛋子、拉其里甘，恰爾其里甘等。特點為生長期較短，瓜形小而美觀。黃蛋子瓜單重1-2公斤，果實圓球形，皮色橙黃或橙黃上布有汪綠色細花紋，皮質堅硬，肉質緊密，汁液少，味極甜，微香，含糖量度1-15%。生長期約90天，耐貯運，主產于烏魯木齊、昌吉等地。
7-8月份成熟的中熟瓜，品種有紅心脆、網紋香梨、一包糖、白皮脆、香梨黃等，色、味、型俱優。紅心脆單瓜重3-4公斤，橢圓或長卵形，肉色黃紅，肉質極細，松脆多汁，清甜可口，含糖量12-14%。生長期97-100天。現在吐魯番、烏魯木齊、昌吉等地種植。
9月成熟的晚期瓜（稱秋瓜或冬瓜），品種有黑眉毛密極甘、青皮紅肉、密極甘青肉等。瓜皮厚而粗糙，貌不甚雅，但品質極好，耐貯藏；青皮紅肉單瓜重7-8公斤，大者20公斤，橢圓或長形，皮色暗，網紋粗而密，皮厚1.8表厘米；皮質堅硬、呈黃綠色，瓜肉厚，肉質緊密堅硬，呈淺紅色，初熟味稍差，貯後，松脆可口汁液增多，含糖量由9-10%增至11-12%，皮變薄，極耐貯藏，可至翌年4-5月，生長期140-150天。主產于吐魯番、喀什、和田等地。
哈密瓜密瓜含水量多種養分，葡萄糖、果糖、蔗糖含量10-15%，高者達20%；每百克鮮瓜含量維生素29-39.1毫克。除鮮食外，可加工成瓜干、瓜脯、瓜醬和汁等到。新疆為哈密瓜密瓜起源地之一，種植歷史在1600年以上，至今哈密瓜密瓜仍有野生種。
>>新疆馬奶子葡萄
 又名馬乳葡萄，因其狀如馬奶子頭而得名。皮值山縣。果穗圓柱形，歧肩大，有分枝，果粒圓柱狀，平均粒重6克，最大重8克；白綠色，甘甜多汁，質較脆，味爽口。因有小核，宜鮮食。栽培歷史悠久，據《冊府元龜》記載，唐太宗破高昌國（今吐魯番）得馬乳葡萄和葡萄酒釀造技術；將其傳人內地、由此說明在吐魯番栽培葡萄歷史在1300年以上；馬奶子葡萄具有較高營養價。
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