乌鲁木齐饮食
乌鲁木齐市的饮食很丰富具有浓厚民族特色的菜肴和风味小吃都荟萃于此，维吾尔族式的、蒙古族式的、回族清真式的，让每一个来乌鲁木齐的人垂涎欲滴。提起新疆烤羊肉串，在神州大地上无人不知，而新疆饮食文化中的佳品烤全羊、馕坑烤肉、馕、抓饭等，在乌鲁木齐能让你品尝到正宗的滋味。新疆瓜果深受旅游者青睐，全疆各地的水果都集于乌鲁木齐市，为新疆美食增添丝丝甜意。
下面给大家介绍下美食及特产
>>新疆烤羊肉
食用羊肉，在新疆各族人民的饮食生活中占有非常重要的地位。烧烤，又是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。
烤肉：维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。根据烤制方法的不同，又各有各的具体名称，如“图奴尔喀瓦普”意为馕坑烤肉，也就是人们津津乐道的烤全羊；“孜合喀瓦普”即串烤肉；“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”，实指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。民间烤制羊肉的方法多种多样，常因条件和需要的不同而不同，但又因为用料的基本相似，色泽和香味往往大同小异。
 烤全羊：是新疆可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美的一大名馔。其正宗在天山以南，在喀什、和田等地的大小“巴扎尔”（集市）都可闻到它特有的香味。烤全羊之所以名贵，除了它选料考究外，主要是它的别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国内外肉食市场上享有盛誉。在维吾尔民间，人们在食用羊肉时，尤其在为烤全羊选肉时特别强调选择生长在南疆较干旱地区的绵羯羊，而且最好是在两岁以内的肥羊。如果没有两岁以内的绵羯羊而不得不选择山羊时，人们选择还不曾剪过羊毛的羯山羊。这是人们在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验，也是为烤全羊选肉料的秘密之一。
串烤肉：新疆维吾尔民间传统的串烤肉，同样既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格，二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。串烤肉，首先将净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配，把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，一边扇风烘烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。近年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉确实名符其实，钎子足有70－80厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。
肚子烤肉：何谓“肚子烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔下来塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里真正成了“饭锅子”。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口，说只有吃到这种肉时，才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香味，那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的，或许，这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！
>>雪 莲
 是新疆的著名特产，新疆的天山，阿尔泰山，昆仑山和帕米尔高原都产雪莲，而以天山雪莲的分布最广。雪莲常年生长在冰雪覆盖的海拔2500~3500米之间的高寒冰碛地带的悬崖峭壁之上，属菊科草本植物，高约15-25厘米，全株密披绒毛。
从茎部或茎上现叶，叶密而厚，分为绵头雪莲、大包雪莲和水丹雪莲等。开花时采收。味辛、微苦、性温，具有通经活血，散寒除湿的功能。它不仅是一种名贵的草药，更有傲斗冰霜，坚韧不拔的品格，深受旅游消费者的青睐。
>>无核白葡萄
 又名绿葡萄，古称免睛蒲桃。果实翠绿晶莹，甜而不腻，色、形、味俱美，素有“水晶葡萄”、“绿珍珠”之美称。果穗圆锥形，长27－31厘米，平均重216克，最大果穗600－1000克。果粒椭圆形，黄绿或绿白色，平均粒重1克，大者达1.8克，果皮薄，无核，果实紧密而脆，甘甜可口，是制于的理想品种，出于率23-25%。
无核白葡萄种植历史悠久，7早在公元3世纪南疆和田一带就广泛种植。魏文帝曹还（公元220－226年）在诏书中写道：“南方龙服；荔技；宁比西国蒲萄石密乎”。明代陈诚的《使西域记》中称：“柳城……广植蒲萄；有小葡萄甘甜无核。”
近年又培育出大无核白和长粒无核白新品种，与普通无核白相比其果穗大1倍以上，粒重高3-4倍，制干率高2%，含糖量也高，且肉质脆，甜度适宜，不仅为制干良种，也为鲜食佳品。多食无核臼葡萄能治疗坏血病；增强人体对传染病的抵抗能力。既可鲜食，还可制干，出干率高。
>>新疆葡萄干
 以新疆生产的质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加工而成。其加工方法有有三：一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制。三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。新疆生产葡萄干的历史悠久，据《太平广记》记载，在南朝梁国大同年间（公元535-540年），高昌国（在今吐鲁番县）曾派使者向梁武帝贡献葡萄干；考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现。现在吐鲁番所生产的葡萄干，除销往国内各省市，还出口日本、东南亚、香港等地。
>>新疆红花
 红花，又名黄兰、红兰、红兰花、草红花、红花菜等。系菊科红花属一年生草本植物，茎直立，多分枝；叶互生，质硬，叶缘具有锐刺；头状花序顶生，花红、黄色；种子三角状卵形；白色，喜生于气候干旱、阳光充足、土壤排水性能好的生态环境中。产地属大陆性气候，土壤透水性好。广泛种植于天山南北，已有2000多年历史。其品种有50余个，黄色品种依然保持野生性状，抗逆性较强；红色与桔红色品种呈进化性状，抗逆性较弱。常食可防止或减轻动脉粥状硬化、高血压、中风、心力衰竭、头绞痛等疾病。其花为良好药材，有活血、润燥、止痛、散肿、通经之功效。近代以之与其它药配伍治疗效；用5%红花注射液治疗急慢性肌肉劳损，效果明显。新疆为我国红花主要产区，出口日本、新加坡等到国。
>>哈密瓜
哈密瓜个大肉厚，质细汁多，甘甜可口，品质优良。其品种达100多个，形状有椭圆、卵圆、编锤、长棒形等到多种；大小不一，小者1公斤，大者15-20公斤；果皮有网纹、光皮两种；色泽有绿、黄白等到，果肉有白、绿、桔红，肉质分脆、酥、软，风味有醇香、清香和果香等。
 按生长期可分为三大类型；初夏成熟的早熟瓜，品种有黄蛋子、拉其里甘，恰尔其里甘等。特点为生长期较短，瓜形小而美观。黄蛋子瓜单重1-2公斤，果实圆球形，皮色橙黄或橙黄上布有汪绿色细花纹，皮质坚硬，肉质紧密，汁液少，味极甜，微香，含糖量度1-15%。生长期约90天，耐贮运，主产于乌鲁木齐、昌吉等地。
7-8月份成熟的中熟瓜，品种有红心脆、网纹香梨、一包糖、白皮脆、香梨黄等，色、味、型俱优。红心脆单瓜重3-4公斤，椭圆或长卵形，肉色黄红，肉质极细，松脆多汁，清甜可口，含糖量12-14%。生长期97-100天。现在吐鲁番、乌鲁木齐、昌吉等地种植。
9月成熟的晚期瓜（称秋瓜或冬瓜），品种有黑眉毛密极甘、青皮红肉、密极甘青肉等。瓜皮厚而粗糙，貌不甚雅，但品质极好，耐贮藏；青皮红肉单瓜重7-8公斤，大者20公斤，椭圆或长形，皮色暗，网纹粗而密，皮厚1.8表厘米；皮质坚硬、呈黄绿色，瓜肉厚，肉质紧密坚硬，呈浅红色，初熟味稍差，贮后，松脆可口汁液增多，含糖量由9-10%增至11-12%，皮变薄，极耐贮藏，可至翌年4-5月，生长期140-150天。主产于吐鲁番、喀什、和田等地。
哈密瓜密瓜含水量多种养分，葡萄糖、果糖、蔗糖含量10-15%，高者达20%；每百克鲜瓜含量维生素29-39.1毫克。除鲜食外，可加工成瓜干、瓜脯、瓜酱和汁等到。新疆为哈密瓜密瓜起源地之一，种植历史在1600年以上，至今哈密瓜密瓜仍有野生种。
>>新疆马奶子葡萄
 又名马乳葡萄，因其状如马奶子头而得名。皮值山县。果穗圆柱形，歧肩大，有分枝，果粒圆柱状，平均粒重6克，最大重8克；白绿色，甘甜多汁，质较脆，味爽口。因有小核，宜鲜食。栽培历史悠久，据《册府元龟》记载，唐太宗破高昌国（今吐鲁番）得马乳葡萄和葡萄酒酿造技术；将其传人内地、由此说明在吐鲁番栽培葡萄历史在1300年以上；马奶子葡萄具有较高营养价。
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